top of page
לכל המתכונים >
לכל המתכונים >

סלמון מעושן

קרדיט: חן מזרחי

המצרכים:

סלמון כבוש- לקס:

  • חצי קילו פילה סלמון, בלי העור

  • חצי כוס מלח גס\ מלח ים אטלנטי

  • רבע כוס סוכר

  • צרור שמיר קצוץ

  • 1 כפית פלפל שחור גרוס

  • בייגל

בייגל:
לבצק:

  • חצי קילו קמח

  • חצי כף שמרים יבשים

  • חצי כף מלח

  • 2 כפות שמן

  • 1 כף דבש

  • 1 כוס ו-2 כפות מים פושרים

 

לבישול ראשוני:

  • 2 כפות סילאן

  • 1 כף אבקת סודה לשתייה

  • חצי כף מלח

  • סיר בינוני רחב עם מים

 

לזיגוג:

  • חלבון מעורבב עם מעט מלח וכפית מים

 

לציפוי "everything bagel":

  • 2 כפות שומשום

  • 2 כפות פרג

  • 2 כפות שבביי בצל

  • 1 כף מלח ים אטלנטי

  • 1 כף גבישי שום (אם מצליחים להשיג)

 

או לצפות בכל אחד מהמרכיבים בנפרד לפי מה שאוהבים.

הוראות הכנה:

בישול ראשוני ואפייה:

  • לחמם תנור ל-200 מעלות.

  • למלא סיר בינוני רחב במים עד שני שליש גובה הסיר, להביא לרתיחה עדינה (שלא יהיה בעבוע גדול מדיי). להוסיף סילאן, אבקת סודה לשתייה ומלח ולערבב.

  • להרים את הבייגל בעדינות ביחד עם נייר האפייה ולהניח את הבייגל בסיר עם המים כך שהצד העליון נמצא בתוך המים. לבשל כל פעם כ-2-3 בייגלס (לא לצופף) 1 דקה מצד אחד. להפוך בעדינות ולבשל 1 דקה בצד השני. אם אוהבים את הבייגל במרקם יותר נגיס, לבשל 2 דקות מכל צד.

  • להוציא בעדינות עם כף מחוררת, לתת לנוזלים להיספג מעט במגבת ולהניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומנת מעט.

  • למרוח את פני הבייגלס בחלבון ולפזר מעל את הציפוי שרוצים. אם אוהבים כיסוי יותר מלא, יש להרים בעדינות (אבל ממש בעדינות) את הבייגלס, להפוך בעדינות על הציפוי שרוצים כך שייכסה לחלוטין את כל החלק העליון ולהניח בחזרה בתבנית.

  • להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד שהבייגלס זהובים-שחומים.

  • להעביר את הבייגלס לרשת צינון ולצנן לגמרי.

 

  • הגשה:

  • להכין כריך בייגל עם גבינת שמנת, פרוסות דקות של סלמון כבוש- לקס, פרוסות דקות של בצל סגול, פרוסות דקות של עגבניה וצלפים ולהתענג על הבייגל המושלם.

  • הערה- אם לא אוכלים את כל הבייגלס מאותו היום, מומלץ לעטוף אותם היטב ולהקפיא.

סלמון כבוש- לקס:

  • לערבב בקערה מלח, סוכר, שמיר ופלפל שחור.

  • לפרוס יריעה של ניילון נצמד על משטח העבודה כך שיהיה יותר גדול מהסלמון.

  • להניח חצי מכמות תערובת התיבול על הניילון הנצמד ולשטח מעט. להניח מעל את פילה הסלמון ולכסות אותו במחצית השנייה של תערובת התיבול.

  • לסגור את הסלמון היטב עם הניילון הנצמד. להניח בתבנית ולהניח מעל הסלמון עוד תבנית. להניח מעל התבנית 3-4 קופסאות שימורים (שמשמשות כמשקולת) ולהכניס למקרר ל-2-3 ימים. כל 12 שעות כדאי להפוך את הדג בתבנית ולשפוך את הנוזלים שבתבנית.

  • לאחר 2-3 ימים, לפתוח את הניילון, להוריד את כל תערובת התיבול ולשטוף מעט במים רק כדי להוריד את כל תערובת המשרה. לפרוס פרוסות דקות. לא לפרוס מראש אלא רק באותו הרגע. את שאר הסלמון לשמור עטוף במקרר עד שבוע

​

בייגל:

הכנת הבצק:

  • להעביר את הקמח דרך מסננת ישירות לקערת המיקסר. להוסיף שמרים ומלח ולערבב מעט עם וו לישה.

  • להוסיף שמן ודבש, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף את המים בהדרגה. להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש את הבצק כ-10 עד שמתקבל בצק חלק ולא מאוד דביק.

  • לשמן מעט קערה גדולה. להניח את הבצק בקערה ולשמן מעט את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

עיצוב הבצק:

  • להוציא את הבצק למשטח עבודה. לחלק את הבצק ל-8 חלקים וליצור מכל חלק כדור חלק ועגול- ראו בסרטון. להניח את הכדורים על משטח משומן מעט, לשמן מעט את פני הכדורים, לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10-15 דקות. בינתיים לחתוך 8 ריבועים של נייר אפייה (קצת יותר גדולים מגודל כדורי הבצק) ולשמן אותם מעט.

  • לקחת כדור בצק, להכניס את האגדול או האצבע במרכז הכדור ליצירת חור ולהגדיל את החור בעדינות בעזרת שתי האצבעות ליצירת צורת בייגל- ראו בסרטון. להכין באותו אופן את צורת הבייגל בכל שאר כדורי הבצק.

  • להניח כל בייגל על ריבוע של נייר אפייה ולהניח במגש. לשמן מעט את פני הבייגלס, לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של מינימום שעה. אפשר גם להכניס למקרר לכל הלילה.

bottom of page